紅白梅なます
梅をモチーフにした料理を探していたところ、身近な素材で作れるレシピを見つけました。
なますはお節でも定番なので、この形で作れば華やかになっていいですね。
◆ポイント
- 漬け込む時間があるので、食べる前日までには作ります。（日持ちは冷蔵後で5日程度）
- お酢、砂糖、塩は着色がないものを使いましょう。（白のワインビネガーを利用する場合、このレシピより2～3割減らした方が酸味がちょうどいいかもしれません）
- 柚子は白い部分が苦みのもとなので、なるべくそぎ落として使いましょう。
◆材料
①大根・・・・・・・・250 g（1/4～1/3本）
②人参・・・・・・・・50 g（1/3～1/2本）
③塩（塩もみ用）・・・小さじ1/4～1/2（0.75 g～1.5 g）
※③は野菜の厚みによって調整してください。（厚めに切った場合は塩を多くする）
—–甘酢—–
④純米酢・・・・・・・大さじ2.5（40 ml）
⑤水・・・・・・・・・大さじ1（15 ml）
⑥白砂糖・・・・・・・大さじ1.5（12 g）
⑦塩（甘酢用）・・・・小さじ1/4（0.75 g）
⑧柚子の皮・・・・・・1 gくらい
※私は型抜き後の周りの野菜は漬けなかったので、甘酢はオリジナルから半量で十分でした。（④～⑦が該当）
◆使用した道具
包丁、まな板、梅型（大：直径3.5 cm、小：直径2.5 cm）、ボウル×2、重石（なかったのでフルーツ缶で代用）、ザル、ペーパータオル、保存容器（琺瑯）
※スライサーがあればもっと楽です。
◆作り方
１．大根と人参を2 mm程度の厚さに輪切りにし、その後梅型でそれぞれ型を抜く。（それぞれ15枚～20枚くらいになります）
２．大根と人参をボウルに入れて、塩もみ用（材料③）をまぶし、ラップしてから重石をおいて1時間放置。
３．材料④～⑦を砂糖がとけるまでよく混ぜておく。
４．1時間たって水分がでてきたら、ボウルにあけて、さらにペーパータオルで包みながら形が崩れないよう水気をとって保存容器へ。
５．３で作っておいた甘酢と柚子の皮（材料⑧）を追加し、1日以上漬け込む。
◆関連情報
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