柚子の保存と活用方法
家で柚子の木を植えていらっしゃる家庭も多いかと思います。
風味付けに少量使うことが多いと思いますので、どのように保存し、活用するかをご紹介したいと思います。
◆柚子1個分から取れる皮と果汁
柚子（姫柚子という種類）から取れる皮と果汁の量は、以下写真のとおりです。
◆へぎゆず
黄色い部分のみを包丁で2～3 cmほどの大きさに削いだものです。（へぎ＝薄く削ぐこと）
冷凍保存しておき、料理やドリンクの風味付けに使います。
◆柚子カップ
柚子を横半分に切り、中身を取り出した状態で冷凍しておけば、酢の物などを入れる天然カップになります。
◆柚子シロップ
もちろんそのまま果汁を活用してもいいのですが、シロップにしておくと長期保存できる上に、色々と活用できます。
柚子果汁大さじ１（15 ml）に対して、砂糖大さじ１（10 g）と水大さじ１（15 ml）が基本です。柚子果汁の量により、砂糖と水の量を調整してください。
１．水と砂糖を耐熱容器に入れて、電子レンジ600Wで20秒ほど温める。（あふれ出すこともあるので目を離さないように）
２．砂糖がとけていなければ、かき混ぜて溶かす。
３．少し冷ましてから、柚子果汁とよく混ぜ合わせる。
左は上白糖、右はてん菜糖で作ったシロップです。
上白糖の方が、柚子らしい爽やかさが感じられますのでドリンクにおすすめ。てん菜糖の方は、コクがあるのでショウガのすりおろしをプラスして、紅茶やドレッシングに。
